Fabriqué à partir d'igname violet fraîchement récoltée, notre poudre Ube a une couleur violette naturellement vibrante et une saveur douce et terreux qui est parfaite pour les aliments et les boissons modernes. Contrairement aux patates douces violettes, Ube a une texture plus douce et un arôme unique, ce qui en fait un ingrédient remarquable pour les desserts et les boissons premium.
C'est également une source naturelle de fibres alimentaires, ce qui les rend idéales pour les formulations à faible teneur en fixe ou à haute teneur en fibres. La demande de produits d'igname violet sur les tendances du google mondial montre que les recherches de "Ube / Purple Yam" ont augmenté de 300% entre 2020 et 2023- Les marques alimentaires et les cafés comprennent les barres de santé violettes. L'ingrédient est particulièrement populaire auprès des consommateurs de la génération Z et du millénaire, qui apprécient les ingrédients vibrants, fonctionnels et culturellement pertinents.
Pourquoi choisir notre poudre Ube?
1. Real-Yam violet
Nous utilisons 100% YAM (Dioscorea alata), cultivés dans des zones spécifiques à haute altitude aux Philippines, où des températures plus basses entraînent 15% de concentrations d'anthocyanes plus élevées que les cultures des basses terres. De nombreux fournisseurs vendent de la "poudre de patate douce violette" qui est en fait de la patate douce violette (Ipomoea batatas), ce qui est moins cher et plus facile à trouver.
2. Tubercules pré-vaporisés puis séchés
Nous avons pré-acheté des tubercules d'igname violet frais avant le séchage - cette étape aide à verrouiller l'arôme et la douceur naturels, décompose l'amidon pour un goût plus lisse et conserve une couleur naturelle plus foncée pendant le traitement.
3. Déshydratation à basse température
Notre poudre est séchée à des températures inférieures à 50 degrés pour préserver les nutriments sensibles à la chaleur tels que les anthocyanes et maintenir la saveur fraîche de l'igname violet.
4. Zero Additives - Pas de charges, pas de coloration
Notre poudre est à 100% de tubercule pure, ne contient pas de maltodextrine, pas de conservateurs, pas de coloration ajoutée.
COA
| ARTICLE | SPÉCIFICATION | RÉSULTAT | Méthode d'essai |
|---|---|---|---|
| Apparence | Poudre fine violette | Se conformer | Visuel |
| Odeur | Caractéristique de ube | Se conformer | Organoleptique |
| Goût | Doux doux, terreux | Se conformer | Organoleptique |
| Taille des particules | 100% passent 80 mesh | Se conformer | Test de tamis |
| Humidité | Moins ou égal à 7. 0% | 4.82% | GB / T 5009. 3-2016 |
| Contenu des cendres | Moins ou égal à 5. 0% | 2.13% | GB / T 5009. 4-2016 |
| Densité en vrac | {{0}}. 45–0,65 g / ml | 0. 56 g / ml | Test de densité taraudé |
| Solubilité (dans l'eau) | Partial, forme une pâte lisse | Se conformer | Observation visuelle |
| pH (solution à 1%) | 5.5–7.0 | 6.23 | Gb / t 9724-2007 |
| Anthocyanes totales | Supérieur ou égal à 250 mg / 100g | 312 mg / 100g | UV-Vis (méthode différentielle de pH) |
| Fibre alimentaire totale | Supérieur ou égal à 8. 0% | 9.47% | AOAC 985.29 |
| Plomb (PB) | Moins ou égal à 2. 0 mg / kg | <0.2 mg/kg | ICP-MS |
| Arsenic (AS) | Moins ou égal à 1. 0 mg / kg | <0.1 mg/kg | ICP-MS |
| Cadmium (CD) | Moins ou égal à 1. 0 mg / kg | <0.05 mg/kg | ICP-MS |
| Mercure (HG) | Moins ou égal à 0. 1 mg / kg | <0.01 mg/kg | ICP-MS |
| Nombre de plaques totales | Moins ou égal à 10, 000 cfu / g | 1 200 CFU / g | GB 4789. 2-2016 |
| Levure et moule | Inférieur ou égal à 100 CFU / g | 30 CFU / G | GB 4789. 15-2016 |
| E. coli | Négatif | Négatif | GB 4789. 38-2012 |
| Salmonelle | Négatif / 25g | Négatif | GB 4789. 4-2016 |
| Aflatoxine B1 | Moins que ou égal à 5 ug / kg | <1.0 μg/kg | HPLC |
| Additifs / conservateurs | Aucun déclaré | Non détecté | HPLC / GC-MS |
| Statut OGM | Non-OGM | Confirmé | Test de PCR |
À quoi peuvent être utilisés en poudre?
1. Bakery
Gâteaux en mousseline de soie, petits pains, cupcakes, beignets
Ajoute une couleur vibrante et une saveur terreuse
2. Boissons
Lattes ube, laitshakes, smoothies, thés à bulles
Se marie bien avec du lait d'avoine, du lait de coco ou des bases laitières
3. Desserts et confiserie
Crème glacée Ube, macarons, mochi, confiture Ube, puddings
Largement utilisé dans les menus de dessert de fusion asiatique
4. Mélanges instantanés et kits de bricolage
Prémélange de crêpes / gaufres, kits de boisson en poudre
Idéal pour la commodité et les tendances à la maison
5. Aliments fonctionnels
En tant qu'ingrédient naturel riche en antioxydants pour les produits à l'élance propre
| Application | Dosage recommandé |
|---|---|
| Boulangerie | 2% à 5% du poids total de la farine |
| Glace | 3% à 7% du mélange total |
| Boisson (en poudre) | 1–3 g pour 250 ml de service |
| Mélanges instantanés | 5% à 8% de la formulation du produit |
| Suppléments / barres alimentaires | 2% à 4% sur la base de la formule totale |
FAQ de la poudre d'Ube?
1. Est-ce que l'igname violette et la patate douce violette sont-elles la même?
Non. Bien que les deux soient des légumes à racines violettes, l'igname violet (Dioscorea batatas) est un type d'igname avec une saveur florale et noisette couramment utilisée dans la cuisine philippine. La patate douce violette (Ipomoea batatas) est plus douce et a une teneur en amidon plus élevée.
2. Comment stocker la poudre d'igname violette pour prolonger sa durée de conservation?
Gardez scellé dans un endroit frais et sec. Évitez l'humidité et diriger la lumière du soleil. Durée de conservation: jusqu'à 24 mois si elle n'est pas ouverte.
3. Pourquoi la poudre d'igname violette devient-elle parfois terne?
Les anthocyanes naturelles sont sensibles au pH et à la température. L'ajout d'ingrédients acides, tels que le citron ou le vinaigre, aide à préserver la couleur violette vive de la farine d'igname violette pendant la cuisson.
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