La racine de gingembre est utilisée depuis des siècles à la fois comme épice culinaire populaire et comme remède naturel contre diverses maladies. Le goût et l'arôme piquants distincts du gingembre proviennent de ses composés bioactifs connus sous le nom de gingérols. On pense que les gingérols sont responsables de nombreux bienfaits potentiels attribués au gingembre pour la santé.
Les glucides sont l’un des trois principaux macronutriments qui composent l’alimentation humaine. Grâce à leur squelette constitué d’atomes de carbone, les glucides fournissent à l’organisme du glucose pour alimenter les processus cellulaires et structurer les plantes. En raison de la présence de groupes hydroxyles dans leur structure chimique, certaines personnes se demandent si les gingérols pourraient être classés comme un type de glucide. Cependant, les recherches montrent que les gingérols sont chimiquement distincts des glucides.
Dans cet article, nous explorerons la nature chimique des gingérols, donnerons un aperçu des glucides et déterminerons pourquoi les gingérols ne sont pas considérés comme de véritables glucides malgré certaines similitudes structurelles. Nous discuterons également brièvement de certains des autres nutriments bénéfiques présents dans la racine de gingembre.
Que sont les gingérols ?
Les gingérols sont une classe de composés phénoliques présents principalement dans les rhizomes de gingembre frais. Ils confèrent le goût piquant et épicé associé au gingembre cru. Le principal gingérol présent dans le gingembre est le 6-gingérol, qui représente environ 30 % du poids de la racine de gingembre fraîche (1).
Structurellement, les gingérols contiennent un groupe phénolique avec des groupes méthyle attachés et des chaînes alkyles linéaires de longueur variable. La principale différence avec les glucides réside dans le cycle benzénique central présent dans les gingérols au lieu des sucres aldose ou cétose qui forment l’épine dorsale des glucides (2).
Grâce à leurs groupes hydroxyles phénoliques, les gingérols présentent des propriétés antioxydantes. La recherche indiquegingérolspeut avoir des effets anti-inflammatoires, antimicrobiens et anticancéreux dans le corps (3). Cependant, ces avantages potentiels nécessitent des essais cliniques humains plus définitifs.
Glucides : un bref aperçu
Les glucides sont des biomolécules constituées d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène disposés dans un rapport 1:2:1. Ce trio d’éléments forme le groupe central aldéhyde ou cétone qui relie les multiples groupes hydroxyle (-OH) caractéristiques de tous les glucides (4).
En fonction de leur structure, les glucides se répartissent en quatre catégories principales : les monosaccharides (sucres simples comme le glucose et le fructose), les disaccharides (les sucres doubles comme le saccharose et le lactose), les oligosaccharides (les sucres à chaîne courte) et les polysaccharides (les sucres à chaîne longue comme l'amidon et les fibres). .
Une fois digérés et absorbés, les glucides fournissent du glucose aux tissus corporels et constituent une source d’énergie efficace. Les fibres résistent à la digestion dans l’intestin grêle et offrent d’autres bienfaits pour la santé (5). Les glucides simples et complexes jouent un rôle important dans une alimentation équilibrée.
Les gingérols sont-ils des glucides ?
Bien qu’ils possèdent dans leur structure des groupes hydroxyles qui rappellent certains glucides, les gingérols ne sont pas classés comme de vrais glucides. En effet, il leur manque le groupe carbonyle central qui relie la chaîne des carbones et des groupes hydroxyde dans toutes les molécules de glucides (6).
Plutôt,gingérolsappartiennent à une classe de composés polyphénoliques dérivés des phénylpropanoïdes. Bien que leurs groupes hydroxyle permettent aux gingérols d’agir comme antioxydants, ces composés se métabolisent différemment des glucides et ne fournissent pas une source d’énergie directe pour l’organisme (7).
Les études analysant le contenu nutritionnel du gingembre ont constamment montré qu'il contient de très faibles pourcentages de glucides réels, environ 8 % en poids. La majorité des composés du gingérol traversent l’organisme sans être digérés (8). Ainsi, malgré leur nom se terminant par « -ol », les gingérols ne sont ni des sucres ni des glucides.
Autres nutriments et composés contenus dans le gingembre
En plus des gingérols prédominants, la racine de gingembre contient d’autres composants bioactifs bénéfiques :
- Gingerdiols – Forme déshydrogénée de gingérols
- Shogaols – Formé à partir de gingérols lorsque le gingembre est séché ou cuit
- Paradols – Forme oxydée des gingérols
- Terpénoïdes – Responsables de l'arôme
- Flavonoïdes – Antioxydants qui peuvent renforcer les effets du gingérol
Ces composés non volatils complètent les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires du gingembre frais démontrées dans des études cellulaires (9). Cependant, les preuves cliniques humaines font encore défaut pour confirmer les effets sur des conditions de santé spécifiques.
Conclusion
Gingérols, les principaux constituants bioactifs de la racine de gingembre, partagent certaines similitudes structurelles avec les glucides, mais ne possèdent pas le groupe carbonyle central qui définit les vrais glucides. La recherche montre clairement que les gingérols ne sont pas des sucres ou des glucides, mais plutôt des composés phytochimiques phénoliques.
Aux côtés d'autres nutriments présents dans le gingembre, les gingérols sont associés à des effets antioxydants, anti-inflammatoires, anticancéreux et autres effets bénéfiques, bien que les études sur l'homme soient encore limitées. Néanmoins, le gingembre reste une épice saine et faible en calories qui apporte de la saveur ainsi que les actions thérapeutiques potentielles des gingérols et des composés apparentés.
Comme pour tout supplément, consultez votre professionnel de la santé avant d’utiliser le gingembre à des fins thérapeutiques, surtout si vous souffrez de problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments. Sinon, pensez à égayer vos plats avec du gingembre frais pour une touche de saveur et un potentiel coup de pouce pour la santé.
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Les références:
1. Semwal, Ruchi Badoni et coll. "Gingérols et shogaols : principes nutraceutiques importants du gingembre." Phytochimie 117 (2015) : 554-568.
2. Li, Shao et coll. "Chimie et bioactivité des gingérols et shogaols." Journal des aliments fonctionnels 57 (2019) : 33-47.
3. Mashhadi, Nafiseh Shokri et al. "Effets antioxydants et anti-inflammatoires du gingembre sur la santé et l'activité physique : revue des preuves actuelles." Revue internationale de médecine préventive 4.Suppl 1 (2013) : S36.
4. Nelson, David L. et coll. Principes Lehninger de biochimie. 7e éd., Macmillan Learning, 2017.
5. Slavin, Joanne. "Les glucides." Nutrition et thérapie diététique, 11e éd., Cengage Learning, 2012, pp. 80-100.
6. Jolad, Shivanand D., et al. "Gingembre frais cultivé biologiquement (Zingiber officinale) : composition et effets sur la production de PGE2 induite par le LPS." Phytochimie 65.13 (2004) : 1937-1954.
7. Ghasemzadeh, Ali et al. "Constituants antioxydants et activité antioxydante de l'huile essentielle de gingembre (Zingiber officinale Rosc.) extraite par méthode assistée par micro-ondes." Journal des jeunes pharmaciens 9.3 (2017) : 364-368.
8. Jiang, Haili et coll. "Comparaison de l'effet analgésique des composés extraits du gingembre et de la base de puerariae avec des anti-inflammatoires non stéroïdiens sur l'arthrose : une méta-analyse d'études sur des modèles animaux." Médecine complémentaire et alternative fondée sur des données probantes 2016 (2016).
9. Rahmani, Arshad H. et coll. "Les principes actifs du gingembre comme candidats potentiels dans la prévention et le traitement des maladies via la modulation des activités biologiques." Revue internationale de physiologie, physiopathologie et pharmacologie 6.2 (2014) : 125-136.