L'acide chlorogénique est un composé bioactif caractéristique présent dans de nombreuses sources végétales, notamment les grains de café vert. En tant que polyphénol alimentaire, l’acide chlorogénique a été associé à des avantages médicaux potentiels liés à ses propriétés de renforcement cellulaire et calmantes. Cela a ajouté à l’importance des extraits de grains de café vert en tant qu’améliorations diététiques. Pourtant, quelle quantité d’acide chlorogénique est réellement présente dans les grains de café vert bruts et non torréfiés ? Cet article donnera un aperçu de l'acide chlorogénique, des niveaux moyens trouvés dans les grains de café vert et de l'examen de ses bioactivités et de ses impacts potentiels sur la santé.
Qu’est-ce que l’acide chlorogénique ?
L'acide chlorogénique est un renfort cellulaire polyphénol que l'on retrouve dans de nombreux produits du sol. Artificiellement, il est façonné par l’estérification de l’acide caféique et de l’acide (- )-quinique. On le trouve dans des fixations élevées dans les grains de café, traitant jusqu'à 7 % de charge sèche dans les grains verts non torréfiés. L'acide chlorogénique est connu pour ajouter aux avantages médicaux liés à l'utilisation du café. Le café passé se retrouve également dans les pommes, les poires, les aubergines, les myrtilles, les tomates, les fraises et les pommes de terre.
Qu’est-ce que l’acide chlorogénique ?
L'acide chlorogénique est un antioxydant et un ester polyphénol formé à partir d'acide caféique et d'acide quinique. On le trouve en grande quantité dans les grains de café et dans de nombreux fruits et légumes.
1 Quelle quantité d’acide chlorogénique dans les grains de café vert ?
Les grains de café verts non torréfiés sont particulièrement riches en acide chlorogénique, contenant entre 5-10 % d'acide chlorogénique en poids. Cependant, la concentration exacte peut varier :
- En moyenne, une portion typique de 100 grammes de grains de café vert contient entre 50-100 mg d'acide chlorogénique.
- Les grains de Robusta ont tendance à contenir 2-3 fois plus d'acide chlorogénique que les variétés d'Arabica. Les haricots Robusta peuvent contenir jusqu'à 12 % d'acide chlorogénique.
- Des facteurs tels que l'espèce de café, la variété, l'origine, la méthode de transformation et les conditions de stockage peuvent avoir un impact sur la teneur en acide chlorogénique.
- L'exposition à la lumière et à l'oxygène dégrade la teneur en acide chlorogénique au fil du temps. Les haricots frais de haute qualité contiennent plus d’acide chlorogénique.
Dans l'ensemble, une tasse typique de café infusé à partir de grains verts fournit 70-200 mg d'acide chlorogénique en fonction de la variété de grains et de la méthode d'infusion. La consommation de capsules d'extrait de grains de café vert peut fournir 300-800 mg par portion.
2 Bienfaits pour la santé et bioactivités de l’acide chlorogénique
Acide chlorogénique degrains de café vertest lié à plusieurs avantages potentiels pour la santé :
- Effets antioxydants - L'acide chlorogénique est un puissant antioxydant. Il peut protéger les cellules contre les dommages oxydatifs en éliminant les radicaux libres [1].
- Effets métaboliques - L'acide chlorogénique peut moduler le métabolisme du glucose en inhibant la glucose-6-phosphatase, réduisant ainsi les pics de glycémie après les repas [2].
- Anti-inflammatoire - La recherche montre que l'acide chlorogénique présente des activités anti-inflammatoires en inhibant la libération de cytokines pro-inflammatoires [3].
- Santé cardiaque - Des études animales indiquent que l'acide chlorogénique peut réduire les taux de cholestérol LDL et améliorer les profils de triglycérides [4].
Ces bioactivités nécessitent davantage de données humaines, mais indiquent que l'acide chlorogénique peut favoriser la santé. L'acide chlorogénique du café contribue probablement à son association avec la prévention des maladies chroniques.
FaitExtrait de grain de café vertRéduire la graisse du ventre ?
Certaines recherches suggèrent qu’une supplémentation en extrait de grains de café vert peut aider à réduire la graisse abdominale :
- Une étude humaine de 12- semaines a révélé une réduction de la graisse corporelle, du tour de taille et du poids corporel grâce à l'acide chlorogénique issu de l'extrait de café vert [6].
- Une étude animale a révélé que l'acide chlorogénique diminuait les dépôts de stéatose hépatique et l'expression de gènes régulant les graisses [7].
- Gextrait de grain de café vertpeut favoriser la combustion des graisses en modulant le métabolisme, la différenciation des adipocytes et les voies PPAR alpha et gamma [8].
Cependant, d’autres essais montrent des effets minimes de l’extrait de café vert sur la perte de poids. Des études plus vastes et plus robustes sont encore nécessaires. Les effets dépendent probablement du régime alimentaire, des niveaux d’activité, de la génétique et de la dose consommée.
Quel café contient le plus d’acide chlorogénique ?
Les grains de café Robusta ont tendance à contenir la plus forte teneur en acide chlorogénique. Spécifiquement:
- Les grains de café vert de la variété Robusta contiennent 7-12 % d'acide chlorogénique, contre 3-5 % des grains Arabica.
- Étant donné que les grains de Robusta contiennent 2-3 fois plus d'acide chlorogénique, le café infusé de Robusta fournit généralement 100-250 mg par tasse contre 70-150 mg pour l'Arabica.
- Cependant, les grains d'Arabica ont des qualités gustatives plus perçues, c'est pourquoi de nombreux mélanges de café commerciaux combinent Robusta et Arabica.
Dans l’ensemble, les cafés 100 % Robusta d’origine unique (ou mélanges à dominante Robusta) ont tendance à avoir la teneur en acide chlorogénique la plus élevée. Mais les grains Arabica constituent toujours une source importante.
Études scientifiques et résultats de recherche
De multiples études analytiques caractérisent les niveaux d’acide chlorogénique dans les grains de café vert :
- L'analyse HPLC de 14 variétés de grains de café vert a montré une teneur en acide chlorogénique de 5,4-11,2 % sur la base du poids sec.
- Quantification GC-MS documentée 3.5-7,7 %l'acide chlorogéniquesparmi les grains verts de 10 espèces de caféiers.
- Les variétés les plus riches en acide chlorogénique comprenaient les haricots Robusta, Icatu et Catimor avec une teneur de 9-11 %.
Bien que le café infusé en apporte moins, une étude a révélé que les shots de café fournissaient 71-117 mg par portion. Cependant, les méthodes d’extraction et de brassage ont un impact significatif sur ce point.
Dans l'ensemble, la plupart des recherches indiquent systématiquement que les grains de café vert contiennent en moyenne environ 7-9 % d'acide chlorogénique, avec des portions de 100 grammes fournissant 50-100 mg. Des études supplémentaires sont encore nécessaires sur des zones géographiques et des espèces de café plus larges.
Implications commerciales et considérations pour les consommateurs
La teneur en acide chlorogénique des grains de café vert a plusieurs implications
- Pour les consommateurs, les haricots riches en acide chlorogénique peuvent être souhaitables en raison de leurs prétendus bienfaits pour la santé. Cependant, la préférence gustative joue également un rôle.
- La teneur en acide chlorogénique peut aider à commercialiser des extraits de grains de café vert « premium » pour les suppléments. Cependant, la vérification de la qualité est importante.
- Les fabricants de café peuvent adapter leurs mélanges pour optimiser les niveaux d'acide chlorogénique. Cependant, les allégations publicitaires nécessitent une justification scientifique.
- La sensibilisation des consommateurs à l'acide chlorogénique présent dans le café vert est relativement faible. Une meilleure éducation pourrait accroître la demande de produits à haute teneur en acide chlorogénique.
- La sélection de variétés de café à haute teneur en acide chlorogénique peut offrir des avantages alimentaires fonctionnels. Toutefois, les effets sur d’autres caractères de qualité nécessitent une enquête.
Dans l’ensemble, l’acide chlorogénique présent dans les grains de café vert présente des opportunités de personnaliser les produits à base de café ciblant les consommateurs soucieux de leur santé si le contenu peut être vérifié et rester stable.
Conclusion
En résumé, les grains de café vert sont une riche source d’acide chlorogénique, un antioxydant bioactif lié à des effets anti-inflammatoires, anti-obésité, régulateurs de glucose et autres effets biologiques. Cependant, la teneur exacte en acide chlorogénique dépend fortement de l’espèce, de la variété, de l’origine et des méthodes de transformation du café. En moyenne, les grains de café vert contiennent environ 50-100 mg d'acide chlorogénique pour 100 grammes, les variétés Robusta étant les plus élevées. Bien que des recherches supplémentaires soient encore nécessaires sur ses activités biologiques chez l’homme, la teneur en acide chlorogénique représente une caractéristique nutritionnelle intrigante qui pourrait permettre une personnalisation par le consommateur et le développement de produits. Cependant, des tests de contrôle de qualité appropriés et une justification scientifique de toute allégation publicitaire sont essentiels. Les recherches en cours sur le café continueront d'explorer les caractéristiques de composition des grains verts, la biodisponibilité de composés comme l'acide chlorogénique et leurs implications sur les effets du café sur la santé.
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Les références
1. dos Santos, MD et coll. Une enquête sur la capacité inhibitrice des acides chlorogéniques sur des composés liés aux infections neurodégénératives. * Int J Biol Macromol*. 2019 ; 139 : 837-844.
2. Tunnicliffe, JM et coll. L'acide chlorogénique influence différemment la réaction postprandiale du glucose et du polypeptide insulinotrope subordonné au glucose chez les rongeurs. *Appl Physiol Nutr Metab*. 2011 ;36(5) :650-9.
3. dos Santos, MD et coll. Une enquête sur l'action atténuante des phénylpropanoïdes détectés dans les onguents rajeunissants. * Molécules*. 2016;21(2):189.
4. Shimoda, H. et al. Impact inhibiteur de l'extrait de grains de café vert sur l'accumulation de graisse et la prise de poids chez la souris. * Supplément BMC Altern Med*. 2006;6:9.
5. Yanagimoto, K. et coll. Exercices antioxydants d'acides chlorogéniques et de composés apparentés. *J Agric Food Chem*. 2002 ;50(14) :4101-6.
6. Vinson, JA et coll. Revue randomisée, double malvoyante, faux traitement contrôlé, portion directe, hybride pour évaluer la viabilité et le bien-être d'un grain de café vert séparé chez les sujets en surpoids. * Diabète Metab Syndr Obes*. 2012 ; 5 : 21-7.
7. Cho, AS et coll. L'acide chlorogénique se montre hostile à la propriété d'embonpoint et développe davantage la digestion des lipides chez les grosses souris actionnées par un régime alimentaire riche en graisses. * Toxicol chimique alimentaire*. 2010 ;48(3) :937-43.
8. Tunnicliffe, JM et al. L'acide chlorogénique influence différemment la réaction postprandiale du glucose et du polypeptide insulinotrope subordonné au glucose chez les rongeurs. *Appl Physiol Nutr Metab*. 2011 ;36(5) :650-9.