Le gingembre est une plante à fleurs originaire d’Asie du Sud-Est et utilisée depuis longtemps comme ingrédient culinaire polyvalent et comme remède à base de plantes. Le rhizome ou la racine de la plante de gingembre peut être séché et broyé en une poudre fine et aromatique qui constitue un moyen simple d'ajouter la saveur distincte du gingembre et ses bienfaits potentiels pour la santé aux aliments, aux boissons et à d'autres applications. Dans cet article de blog, nous explorerons tout ce que vous devez savoir surgpoudre de doigt, de la façon dont il est produit aux nombreuses façons dont il peut être utilisé dans la cuisine et au-delà.
Présentation de la poudre de gingembre
La poudre de gingembre est préparée en épluchant d’abord la racine de gingembre fraîche, puis en la coupant et en la séchant jusqu’à ce qu’elle soit complètement déshydratée. Les tranches de gingembre séchées sont ensuite broyées en une fine poudre beige clair. L'extrait de gingembre a une saveur intensément épicée, chaleureuse et légèrement sucrée qui ajoute une complexité aromatique instantanée aux plats sucrés et salés. Il procure un goût de gingembre plus concentré et intense que la racine de gingembre frais. Une simple pincée peut donner une grande saveur.
En plus de ses utilisations culinaires, la poudre de gingembre contient un certain nombre de composés végétaux potentiellement bénéfiques. La recherche indique que le gingembre peut avoir des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antimicrobiennes (1). C'est une bonne source de composés comme le gingérol, le shogaol, la zingérone et le paradol, qui sont considérés comme ses principaux composants bioactifs (2). En raison de ce profil nutritionnel, la poudre de gingembre est parfois utilisée en phytothérapie ou prise en complément.
Utilisations culinaires de la poudre de gingembre
Incorporer de la poudre de gingembre en cuisine
La poudre d'extrait de racine de gingembre est une épice polyvalente qui peut ajouter de la saveur aux recettes sucrées et salées. Son goût chaleureux et poivré rehausse de nombreux plats asiatiques, indiens, africains et du Moyen-Orient. La poudre de gingembre fonctionne bien dans les currys, les sautés, les marinades, les sauces et les sauces. Il peut également amplifier le chili, les soupes et les ragoûts.
Pour les recettes salées, commencez avec 1⁄4 à 1⁄2 cuillère à café de gingembre en poudre pour 4 portions. Mélangez la poudre dans des pâtes de curry, des marinades sèches ou des marinades et sauces humides pour une infusion la plus savoureuse. Le gingembre se marie particulièrement bien avec le poulet, le poisson, les crevettes, le tofu, l'agneau et les légumes comme le brocoli, les haricots verts, les carottes et le chou. Quelques recettes simples à essayer sont le sauté de poulet au gingembre, le saumon au gingembre ou les légumes au tofu au gingembre.
Cuisson avec de la poudre de gingembre
La poudre de gingembre est couramment utilisée en pâtisserie, où elle confère une saveur chaleureuse et subtilement épicée. Il est particulièrement populaire dans les desserts et les produits de boulangerie comme le pain d'épices, la tarte à la citrouille, les biscuits, les gâteaux et bien plus encore. Remplacez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé par 1⁄4 cuillère à café de gingembre en poudre dans les bonnes recettes cuites au four.
Une certaine quantité de poudre de gingembre peut compléter à la fois les arômes et les levains chimiques des produits de boulangerie. Le gingembre complète les saveurs d'épices à pâtisserie comme la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Il est particulièrement savoureux dans les biscuits au pain d'épice, les cupcakes au gingembre avec un glaçage au citron, les biscuits au gingembre, les froissés à la mélasse et les tartes à la citrouille ou aux pommes. Environ 1-2 cuillères à café de poudre de gingembre par recette sont généralement suffisantes pour ajouter une saveur notable.
Ajouter de la poudre de gingembre aux boissons
La poudre de gingembre peut également être fouettée ou mélangée à de nombreuses boissons chaudes et froides. Ajoutez-le au café ou au thé chaud pour un arôme revigorant et épicé. Le thé Chai latte est également complété par l'ajout de poudre de gingembre. Pour les smoothies et les jus, 1⁄4 à 1⁄2 cuillère à café de gingembre en poudre suffit pour donner une touche de saveur. Il se marie bien avec des fruits comme la pomme, la poire, l'orange, l'ananas et le citron.
Pour préparer un cocktail infusé au gingembre, bordez un verre de poudre de gingembre et de jus de citron vert avant de le remplir de la boisson de votre choix. La poudre de gingembre est également parfois utilisée pour fabriquer du soda au gingembre ou de la bière au gingembre, bien que la racine de gingembre fraîche soit souvent préférée pour préparer ces boissons. Commencez toujours par une petite quantité de poudre de gingembre et ajustez-la selon vos préférences gustatives lorsque vous l'ajoutez aux boissons.
Quelle est la façon la plus saine de consommer du gingembre ?
Lorsqu’il s’agit de profiter des bienfaits digestifs et anti-inflammatoires potentiels du gingembre, la façon la plus saine de le consommer est sous sa forme de racine fraîche. La racine de gingembre frais contient le plus haut niveau de gingérol, le principal composé bioactif. Cependant, pour ses bienfaits antioxydants, le gingembre séché et moulu est également efficace. Consommer du gingembre avec modération sous forme de poudre fraîche et séchée peut être bénéfique pour la santé (3).
Applications médicinales de la poudre de gingembre
Avantages pour la santé digestive
La poudre de gingembre est traditionnellement utilisée pour aider à traiter les problèmes digestifs comme les nausées, les maux d’estomac, les gaz, les ballonnements et la constipation. Les composants phénoliques comme les gingérols et les shogaols offrent des propriétés anti-nausées et analgésiques qui rendent le gingembre utile contre le mal des transports, les nausées matinales et les malaises gastriques généraux (4).
La poudre de gingembre peut être consommée à des doses de 250-500 mg par jour pour soulager les nausées ou les vomissements. Ajouter de la poudre de gingembre aux thés, jus et smoothies est un moyen simple d’aider à calmer l’estomac. Pour soulager la constipation, prenez des suppléments de poudre de gingembre ou buvez du thé au gingembre. Consultez toujours votre médecin avant d’utiliser des suppléments de poudre de gingembre.
Soutien du système anti-inflammatoire et immunitaire
Certaines recherches indiquent que les composés antioxydants et anti-inflammatoires du gingembre, comme le gingérol, peuvent aider à soulager les douleurs articulaires et musculaires associées à l'arthrite ou aux blessures. Le gingembre peut supprimer la production de protéines inflammatoires liées à l'inflammation chronique (5).
La consommation régulière d'extrait de gingembre en petites quantités peut aider à réduire l'inflammation dans le corps et à soutenir le système immunitaire. Le gingérol a démontré des effets antimicrobiens qui pourraient avoir des capacités de renforcement du système immunitaire. Des recherches supplémentaires sont encore nécessaires, mais le gingembre semble prometteur en tant que complément bénéfique pour la santé immunitaire.
Autres avantages pour la santé
D’autres avantages potentiels de la poudre d’extrait de racine de gingembre incluent la réduction du taux de sucre dans le sang, la réduction du cholestérol et le soutien de la santé cardiovasculaire. Le gingérol démontre des effets antidiabétiques en améliorant la sensibilité à l'insuline et en abaissant la glycémie (6). Le gingembre peut également inhiber les enzymes impliquées dans l’hypercholestérolémie (7).
Les études en cours analysant les effets thérapeutiques potentiels de la poudre de gingembre nécessitent davantage de recherches avant de pouvoir formuler des allégations définitives. Beaucoup pensent que la poudre de gingembre favorise une digestion, une circulation, une immunité et un bien-être général sains lorsqu'elle est consommée régulièrement dans le cadre d'un mode de vie sain. Consultez toujours votre médecin avant d’utiliser des suppléments de gingembre pour tout problème de santé. La modération est la clé, car des doses élevées de poudre de gingembre peuvent provoquer des effets secondaires mineurs comme des brûlures d'estomac, de la diarrhée et une irritation de la bouche chez certaines personnes.
Boire du gingembre en poudre est-il bon pour vous ?
La consommation modérée de poudre de gingembre peut être bénéfique pour la santé grâce à ses composés bioactifs qui agissent comme antioxydants et anti-inflammatoires. Boire de la poudre de gingembre dans du thé, du jus ou des smoothies est sans danger et potentiellement bénéfique pour la santé digestive, le soulagement des nausées, les effets anti-inflammatoires et le soutien immunitaire.
Environ 2 grammes (1/2 cuillère à café) de poudre de gingembre par jour, pris avec de la nourriture ou une boisson, sont considérés comme une dose alimentaire appropriée pour la promotion de la santé (8). Des doses plus élevées de 5-10 grammes peuvent être utilisées à des fins thérapeutiques, mais consultez votre médecin pour obtenir des conseils. Boire 1-3 tasses par jour de thé au gingembre, avec 1/4-1/2 cuillère à café de poudre dans chacune, est une façon sûre et saine de l'incorporer.
Quelle quantité de gingembre en poudre dois-je prendre quotidiennement ?
Pour la promotion générale de la santé, consommer environ 500-1000 mg (1/4-1/2 cuillère à café) de poudre de gingembre par jour est efficace pour exploiter ses composés et ses propriétés protectrices. Les doses thérapeutiques pour soulager les nausées sont généralement de 1000-2000 mg pris en doses fractionnées tout au long de la journée. Pour les bienfaits anti-inflammatoires de l'arthrite, une dose élevée d'environ 2000-4000 mg par jour peut être optimale selon certaines recherches (9).
Commencez toujours avec environ 500 mg par jour pour évaluer votre tolérance, surtout si vous prenez des gélules ou des extraits de poudre de gingembre. Ensuite, cette dose peut être augmentée lentement jusqu'à 4 000 mg au niveau haut de gamme si vous utilisez de la poudre d'extrait de racine de gingembre à des fins thérapeutiques. Vérifiez auprès de votre professionnel de la santé pour déterminer la dose supplémentaire appropriée à vos besoins. La modération est essentielle pour éviter les effets secondaires indésirables.
La poudre de gingembre constitue un moyen simple et pratique d’intégrer les avantages potentiels du gingembre dans votre alimentation et votre mode de vie. Avec sa saveur chaude, épicée-douce et son profil nutritionnel, la poudre de gingembre mérite une place dans chaque armoire à épices, tant pour la cuisine que pour la promotion de la santé. Cette poudre polyvalente peut aider à pimenter les recettes, à égayer les boissons et à fournir des composés protecteurs lorsqu'elle est consommée avec modération.
Conclusion:
La poudre de gingembre est une épice polyvalente qui offre à la fois une saveur culinaire et des bienfaits potentiels pour la santé. Avec son goût intense et épicé et sa complexité aromatique, l’extrait de gingembre peut être utilisé dans de nombreux plats sucrés et salés. Des currys et sautés aux produits de boulangerie et boissons, la poudre de gingembre ajoute une chaleur et une profondeur de saveur distinctes.
Bien que la poudre de gingembre soit une option pratique, la consommation de racine de gingembre fraîche fournit le niveau le plus élevé de son composé bioactif, le gingérol. Cependant, la poudre de gingembre séchée et moulue offre toujours des bienfaits antioxydants et peut être efficace pour soulager les problèmes digestifs et fournir un soutien anti-inflammatoire.
L'incorporation modérée de poudre de gingembre dans votre alimentation peut apporter des avantages potentiels pour la santé, tels que faciliter la digestion, réduire l'inflammation et soutenir le système immunitaire. Cependant, il est important de consulter un professionnel de la santé avant d'utiliser de la poudre de gingembre comme supplément, surtout si vous souffrez de problèmes de santé sous-jacents ou si vous prenez des médicaments.
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Les références:
1. Prasad S, Tyagi AK. Gingembre et ses constituants : rôle dans la prévention et le traitement du cancer gastro-intestinal. Gastroenterol Res Pract. 2015;2015 :142979.
2. Ali BH, Blunden G, Tanira MO, Nemmar A. Quelques propriétés phytochimiques, pharmacologiques et toxicologiques du gingembre (Zingiber officinale Roscoe) : revue des recherches récentes. Toxicol chimique alimentaire. 2008 ;46(2) :409-20.
3. Mashhadi NS, Ghiasvand R, Askari G et al. Influence de la consommation de gingembre et de cannelle sur l'inflammation et les douleurs musculaires provoquées par l'exercice chez les athlètes féminines iraniennes. Int J Précédent Med. 2013;4(Suppl. 1) :S11-5.
4. Marx W, McKavanagh D, McCarthy AL et al. L'effet du gingembre (Zingiber officinale) sur l'agrégation plaquettaire : une revue systématique de la littérature. PLoS Un. 2015;10(10):e0141119. Publié le 21 octobre 2015.
5. Funk JL, Frye JB, Oyarzo JN et al. Efficacité et mécanisme d'action des suppléments de curcuma dans le traitement de l'inflammation chronique et de l'arthrite. Arthrite Res Ther. 2010;12(4):R157.
6. Li Y, Tran VH, Duke CC, Roufogalis BD. Propriétés préventives et protectrices du Zingiber officinale (gingembre) dans le diabète sucré, les complications diabétiques et les troubles lipidiques et autres troubles métaboliques associés : un bref examen. Complément à base d'Evid Alternat Med. 2012;2012 :516870.
7. Fuhrman B, Rosenblat M, Hayek T et al. La consommation d'extrait de gingembre réduit le cholestérol plasmatique, inhibe l'oxydation des LDL et atténue le développement de l'athérosclérose chez les souris athéroscléreuses déficientes en apolipoprotéine E. J Nutr. 2000 ; 130(5) : 1124-31.
8. Bibliothèque de santé de l'Université du Michigan. Gingembre. Mis à jour le 18 novembre 2019. https://www.uofmhealth.org/health-library/uce6254abc
9. Terry R, Posadzki P, Watson LK, Ernst E. L'utilisation du gingembre (Zingiber officinale) pour le traitement de la douleur : une revue systématique des essais cliniques. Douleur Med. 2011 ;12(12) :1808-18.