Inulineest un glucide qui peut être obtenu à partir de diverses sources végétales et qui est de plus en plus utilisé comme ingrédient dans les aliments et les suppléments. Comprendre les propriétés gustatives et sucrées de l’inuline est important pour déterminer ses applications et son attrait en tant qu’additif alimentaire ou substitut édulcorant. Cet article analysera le goût sucré de l'inuline, la comparera à d'autres édulcorants, discutera de ses utilisations dans l'industrie alimentaire et fournira des recommandations posologiques.
Qu’est-ce que l’inuline ?
L'inuline est une fibre alimentaire soluble appartenant à une classe de glucides appelés fructanes. Il se compose de molécules de fructose reliées par des liaisons bêta-2,1 avec une molécule de glucose à une extrémité de sa structure de chaîne [1]. L'inuline biologique peut être extraite des racines de plantes telles que la chicorée, le topinambour, l'ail, l'oignon et le blé [2]. Le degré de polymérisation des chaînes d'inuline peut varier de 2 à 60 unités, affectant des propriétés telles que la douceur et la solubilité [3].
Propriétés de l'inuline
L'inuline est une poudre blanche et inodore qui peut se dissoudre dans les liquides chauds. Il a environ 25-30 % de douceur par rapport au saccharose mais avec un profil gustatif différent [4]. Bien que l'inuline apporte du goût sucré, elle a une valeur calorique réduite de 1,5 kcal/g contre 4 kcal/g pour le sucre. Il n’augmente pas non plus les taux de glycémie ou d’insuline autant que les autres sucres et édulcorants [5]. L'inuline est considérée comme une fibre prébiotique qui soutient le microbiote intestinal plutôt qu'un glucide digestible.
L'inuline est-elle sucrée ?
L'inuline est légèrement sucrée avec une douceur plus subtile et à apparition plus lente que le sucre de table. Cependant, sa douceur peut varier :
- L'inuline à chaîne plus courte est plus sucrée que les versions à chaîne plus longue.
- La douceur augmente dans les solutions acides.
- Le chauffage réduit le goût sucré de l'inuline.
- La combinaison de l'inuline avec des édulcorants intenses comme la stévia amplifie la douceur [6].
À concentrations égales, l’inuline biologique a moins de pouvoir sucrant que le sucre de table, les sirops de maïs ou les édulcorants artificiels. Mais l’inuline apporte une douceur ainsi que des fibres solubles, une texture et des avantages prébiotiques potentiels.
L’inuline standard est légèrement sucrée, contrairement à l’inuline haute performance. L'inuline à chaîne courte, également connue sous le nom de fructooligosaccharide (FOS), a un goût légèrement sucré, elle est donc utilisée pour aider à réduire une partie du sucre et des substituts du sucre dans les aliments et les boissons.
Comparée à d’autres édulcorants tels que le sucre et les édulcorants artificiels, l’inuline est moins sucrée. Les substituts du sucre sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre de table, ils peuvent être utilisés en plus petites quantités pour obtenir le même niveau de douceur que le sucre. Par exemple, le sucralose (Splenda®) est 600 fois plus sucré que le sucre.
Les édulcorants artificiels offrent la douceur du sucre sans les calories. À court terme, la glycémie n'augmentera pas en raison de l'ingestion d'édulcorants artificiels, et la douceur des édulcorants artificiels peut déclencher la phase céphalique de la libération d'insuline et provoquer une augmentation des niveaux d'insuline dans le corps.
Contrairement au sucre, qui se décompose en glucose et augmente rapidement le taux de sucre dans le sang, les édulcorants artificiels ne sont pas métabolisés ou le sont en quantités minimes. En conséquence, ils ne déclenchent pas de libération significative d’insuline, ce qui contribue à maintenir une glycémie stable.
En conclusion, même si l’inuline procure un léger goût sucré, elle n’est pas aussi puissante que de nombreux autres édulcorants courants. Sa fonction principale est de fibre alimentaire et de prébiotique, plutôt que d’édulcorant.
L'inuline est-elle un édulcorant ou une fibre ?
Bien que l'inuline ait un certain goût sucré, elle est classée comme une fibre alimentaire plutôt que comme un édulcorant classique en raison de ses propriétés :
- Structure chimique distincte des sucres.
- Valeur calorique et impact glycémique inférieurs.
- Fonctionne comme prébiotique dans le côlon [7].
L’inuline n’est donc pas considérée comme un édulcorant pur mais plutôt comme une fibre fonctionnelle légèrement sucrée.
Utilisations de l'inuline dans l'industrie alimentaire
L'inuline est utilisée dans l'industrie alimentaire pour :
- Réduire les calories et les glucides dans les produits car l'inuline biologique contient moins de calories que l'amidon ou le sucre.
- Fournir une teneur en fibres alimentaires.
- Améliore l'onctuosité, la texture et la sensation en bouche.
- Agir comme un prébiotique pour soutenir la santé digestive [8].
Quelques exemples d'aliments contenant de l'inuline sont les yaourts, les glaces, les céréales, les produits de boulangerie, les barres protéinées et le chocolat [9]. Les inconvénients potentiels sont la douceur variable de l'inuline, ses arômes désagréables et sa solubilité limitée à des niveaux d'utilisation plus élevés. L'utilisation d'un mélange d'inuline avec d'autres fibres ou édulcorants peut aider à minimiser ces problèmes.
L'inuline réduit-elle la graisse du ventre ?
Certaines recherches indiquent qu’une supplémentation en inuline biologique peut aider à réduire la graisse abdominale :
- L'inuline favorise la libération d'hormones intestinales qui réduisent l'appétit et augmentent la satiété [10].
- Cela peut empêcher l'accumulation de graisse dans les cellules adipeuses [11].
- L'inuline peut moduler les bactéries intestinales liées à une réduction de la graisse abdominale [12].
Cependant, des études humaines à plus long terme sont encore nécessaires. L'inuline seule n'a peut-être qu'un effet modeste, mais elle pourrait être utile dans le cadre d'un régime alimentaire et d'un programme d'exercice.
Pourquoi l'inuline est-elle mauvaise pour le SCI ?
Pour certaines personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) ou d'intolérance au fructose, l'inuline organique peut exacerber les symptômes gastro-intestinaux tels que :
- Gaz et ballonnements dus à la fermentation de l'inuline dans le côlon [13].
- Douleurs abdominales et crampes dues à une entrée rapide du fructose dans l'intestin grêle [14].
- Diarrhée résultant d'une augmentation de la charge osmotique dans le côlon [15].
La consommation d'inuline doit être évitée chez les patients atteints du SCI sensibles aux fructanes et introduite avec prudence à faibles doses pour ceux qui souhaitent tester la tolérance.
Disponibilité et posologie
La poudre et les suppléments d'inuline peuvent être trouvés dans les magasins de produits naturels et en ligne. Les doses typiques varient de :
- 2-10 g par jour pour l'apport général en fibres solubles.
- Jusqu'à 20 g par jour dans certains protocoles prébiotiques mais introduits progressivement [16].
L'inuline est également ajoutée à de nombreux aliments transformés à des pourcentages variables. Les personnes atteintes du SCI devraient vérifier les étiquettes pour connaître la teneur en inuline si elles suivent un régime pauvre en FODMAP. La consommation doit être réduite si des effets secondaires gastro-intestinaux surviennent.
Conclusion
En résumé, l'inuline biologique apporte du goût sucré, mais est considérée comme une fibre alimentaire avec seulement environ 25-30 % de goût sucré par rapport au sucre. Il peut être utilisé dans les aliments pour réduire les calories, ajouter des fibres et de la texture et fournir une activité prébiotique. Bien que l'inuline présente des avantages potentiels, comme la réduction de la graisse abdominale, lorsqu'elle est consommée avec modération, elle peut exacerber les symptômes du SCI chez les personnes sensibles. Il est préférable d’incorporer l’inuline progressivement dans l’alimentation et de l’éviter en cas d’intolérance aux fructanes. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l'utilisation optimale du profil nutritionnel unique de l'inuline.
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Les références:
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[3] Franck, A. (2002). Utilité innovante de l'inuline et de l'oligofructose. Journal anglais de nourriture, 87 (S2), S 287- S291.
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