L'extrait de fruit de moine Mogroside est un édulcorant entièrement naturel à zéro calorie avec une douceur pure, un goût plus sucré que la stévia, aucun arrière-goût ni goût métallique, un arrière-goût fort et une bonne stabilité à la chaleur. Le mogroside est un glycoside triterpène, principalement du Guangxi, la patrie du fruit du moine. L'extrait de fruit de moine dérivé du fruit peut être préparé sous forme d'édulcorant de fruit de moine, de poudre de fruit de moine et de concentré de jus de fruit de moine et ajouté aux aliments et aux boissons. Il est maintenant utilisé dans la crème glacée, le chocolat, les biscuits et les boissons non alcoolisées, et peut être un substitut de sucre idéal pour les personnes qui souhaitent contrôler leur consommation de sucre.
Informations de base surMogroside extrait de fruit de moine
Le mogroside est un glycoside triterpène qui, en tant que substitut du saccharose, est proche du goût du sucre granulé et 200-300 fois plus sucré que l'extrait de fruit de moine. Parmi eux, le fruit du moine Sweet Sapogenin IV, le fruit du moine Sweet Sapogenin V et le Semen Sapogenin I sont les trois composants les plus sucrés du fruit du moine Sweet Sapogenin connus à ce jour, respectivement 392, 425 et 563 fois plus sucrés que le sucre de canne. L'extrait de fruit de moine est sûr et sain et les réglementations nationales et internationales ne limitent actuellement pas les quantités spécifiques qui peuvent y être ajoutées. Il a une bonne solubilité dans l'eau, un bon pH et une bonne stabilité à la chaleur et peut être ajouté à la plupart des aliments et des boissons.
Comparaison entre le fruit du moine et d'autres produits de substitution du sucre
1. Stevia : L'édulcorant Luo Han Guo a un bon goût et pas d'amertume, et selon les normes nationales ne doit être ajouté qu'avec modération en fonction des besoins de production, avec des exigences illimitées, tandis que Stevia a des exigences sur la portée d'utilisation et les limites.
2. Acide rosmarinique : En raison de sa douceur plus élevée, l'acide rosmarinique ne coûte qu'un quart du coût par rapport à l'érythritol.
3. Xylitol : Mogroside ne provoque pas d'inconfort gastro-intestinal lorsqu'il est ingéré en excès, la composition n'est qu'environ la moitié de celle du xylitol, ce qui peut provoquer un inconfort gastro-intestinal lorsqu'il est ingéré en excès.
Applications composées de Monk Fruit
L'extrait de fruit de moine a un très bon goût, avec un arrière-goût sucré unique et aucun arrière-goût d'amertume, et peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres édulcorants pour améliorer le goût. Les combinaisons suivantes sont disponibles pour votre référence.
1. Avec la stévia : Le fruit du moine et la stévia ont un bon effet synergique et peuvent améliorer le goût et la rentabilité.
2. Avec l'érythritol : Le fruit du moine s'apparente à celui du sucre de canne, ce qui correspond aux habitudes de consommation populaires et améliore le goût et la texture.
3. Avec de l'inuline : Améliore le goût et favorise la santé intestinale.
4. Avec allulose : Améliore davantage le goût et est plus approprié pour être ajouté aux produits de boulangerie.
Avec le développement continu de la technologie de biosynthèse, la technologie devient de plus en plus mature et la technologie de biosynthèse de l'extrait de fruit de moine Mogroside apparaît progressivement sur le marché, principalement divisée en deux catégories, la première catégorie est la synthèse directe de Mogroside en utilisant l'hôte cellules telles que E. coli, et la deuxième catégorie est l'utilisation de la technologie biocatalytique pour catalyser un édulcorant pour en produire un autre. À mesure que les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé, la faible teneur en sucre, la teneur réduite en sucre et l'absence de sucre sont devenues la tendance santé. Tous les signes indiquent également que l'extrait de fruit de moine est un autre nouveau favori du marché après la stévia, et le marché global est dans une phase de croissance rapide.
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