Poudre de mangue, également connu sous le nom d'amchur, est un ingrédient polyvalent couramment utilisé dans les applications culinaires et médicinales. Dérivée de mangues mûres séchées et moulues, cette épice piquante et savoureuse offre un profil gustatif aigre-doux et fruité. Le but de cet article est d’explorer les différentes utilisations et les bienfaits potentiels de la poudre de mangue pour la santé. Nous aborderons tout, de son rôle d'exhausteur de goût en cuisine à ses propriétés antioxydantes et bien plus encore.
Qu'est-ce que la poudre de mangue ?
La poudre de mangue est obtenue en séchant et en broyant des mangues vertes non mûres ou des mangues mûres en une poudre fine. Le processus conserve la saveur acidulée et citronnée unique des mangues fraîches. La poudre de mangue est utilisée depuis des siècles dans la cuisine indienne pour apporter une note aigre aux plats. Il a une teinte jaune pâle et ajoute des notes sucrées, acidulées et fruitées aux aliments. Comparée aux mangues fraîches, la poudre de mangue est moins calorique et facile à conserver tout en conservant l’essence intense de la mangue.
1 Utilisations culinaires de la poudre de mangue
La poudre de mangue est utilisée de diverses manières pour rehausser la saveur des plats sucrés et salés dans les cuisines indiennes, d’Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient. Voici quelques façons courantes d’utiliser la poudre de mangue :
• Marinades et sauces pour viandes, tofu et légumes
• Chutneys, trempettes et vinaigrettes
• Currys, dals et ragoûts
• Raitas, chaats et collations
• Des desserts comme des gâteaux, des biscuits, des barres et des smoothies
• des boissons, notamment du lassi, des milkshakes et des cocktails
• Décapage et conservation de fruits et légumes
• Mélanges d'épices et frictions sèches
La saveur piquante de la poudre de mangue fonctionne bien pour équilibrer les saveurs sucrées, salées et épicées des recettes. Il attendrit également les viandes. Commencez avec 1⁄4 à 1⁄2 cuillère à café de poudre de mangue puis ajustez au goût.
2 exhausteur de goût et agent acidifiant
L'une des principales utilisations depoudre de mangueen cuisine, il sert d'exhausteur de goût et d'agent acidifiant. Une petite quantité de poudre de mangue peut donner une saveur et une acidité acidulées et fruitées aux plats sans dominer les autres ingrédients. Il rehausse les currys et les ragoûts des cuisines indiennes et d’Asie du Sud-Est, égayant les saveurs riches et copieuses. L’acidité de la poudre de mangue équilibre également la richesse des produits laitiers comme le yaourt et la crème. Il est utilisé pour aigrir les chutneys, les raitas, les chaats, les plats de riz et bien plus encore, en remplacement d'ingrédients comme le tamarin, le vinaigre ou le jus de citron. Une simple pincée de poudre de mangue peut également rehausser les saveurs des trempettes, des vinaigrettes, des sauces et des marinades.
3 Bienfaits médicinaux et pour la santé
En médecine ayurvédique, la poudre de mangue est utilisée depuis longtemps pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. Les composés phytochimiques et la vitamine C contenus dans la poudre de mangue fonctionnent comme des antioxydants qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres et à prévenir les maladies. Une étude de 2017 a révélé les effets antioxydants et antidiabétiques des composés phénoliques contenus dans la poudre de peau de mangue. Les fibres contenues dans la poudre de mangue peuvent également favoriser une digestion saine. Traditionnellement,poudre de mangueest mélangé à de l'eau et consommé pour soulager les coups de chaleur, l'anémie et la faiblesse. Des recherches supplémentaires sont encore nécessaires pour justifier bon nombre des effets thérapeutiques proposés de la poudre de mangue.
4 Valeur nutritionnelle
La poudre de mangue est riche en fibres, vitamines et minéraux. Selon les données de l'USDA, une portion de 100 grammes de poudre de mangue contient :
• 313 calories
• 78,8 g de glucides
• 3,4 g de protéines
• 1,2 g de matières grasses totales
• 7,8 g de fibres alimentaires, 28 % de la VQ
• Vitamine C : 51 % de la VQ
• Vitamine A : 11 % VQ
• Folate : 12 % VQ
• Vitamine B6 : 15 % de la VQ
• Potassium : 12 % VQ
Sans cholestérol et très peu de matières grasses, la poudre de mangue peut s'intégrer dans une alimentation saine et offre une gamme de nutriments. La teneur en fibres favorise également la sensation de satiété.
5 applications beauté et soins de la peau
En plus d’être utilisée en interne, la poudre de mangue a de nombreuses utilisations pour les régimes de beauté et de soins de la peau. Ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires offrent des solutions naturelles aux problèmes courants de soins de la peau. L'utilisation de poudre de mangue peut aider à réduire la production de sébum, à nettoyer les pores, à améliorer le teint et à prévenir les signes de vieillissement comme les rides et les taches. Les masques, gommages et crèmes pour la peau à la poudre de mangue aident à hydrater la peau sèche, à traiter l'acné et à éclaircir le teint terne. La vitamine C contenue dans la poudre de mangue favorise également la production de collagène pour une peau plus ferme. De nombreux produits de soins naturels et biologiques contiennentpoudre de manguepour ses effets embellisseurs.
6 Recommandations de dosage et d'utilisation
La poudre de mangue est généralement reconnue comme étant sans danger pour la consommation dans les applications culinaires. Commencez par de petites quantités, environ 1⁄4 cuillère à café, puis ajustez selon vos préférences gustatives. Pour des usages sanitaires et médicinaux, les doses varient généralement de 1 à 3 grammes par jour. Mélangez la poudre de mangue avec de l'eau, du jus, des smoothies ou du yaourt. Lorsque vous utilisez de la poudre de mangue dans le cadre de soins de la peau ou de soins de beauté, effectuez d'abord un test cutané pour vérifier toute réaction allergique. L'utilisation dépend des instructions du produit ; les masques, gommages et crèmes précisent généralement la quantité et la fréquence à appliquer localement. Consultez votre médecin avant d'utiliser des suppléments de poudre de mangue ou à des fins thérapeutiques, surtout si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous êtes traitée pour des problèmes de santé.
7 Avis d'experts et recommandations
Le célèbre chef et auteur de livres de cuisine Madhur Jaffrey recommande d'utiliser un mélange de poudre de mangue, de cumin, de coriandre, de poudre de chili et de sel pour préparer une sauce sèche pour les viandes, les fruits de mer et les légumes. Pour une raita facile, elle suggère de fouetterpoudre de manguedans du yaourt avec du sel noir et du cumin. L'auteur du livre de recettes Padma Lakshmi mélange de la poudre de mangue à de la mayonnaise avec du gingembre, de la coriandre et des piments verts pour garnir le poisson grillé. La nutritionniste Rujuta Diwekar ajoute fréquemment de la poudre de mangue aux smoothies, aux jus et au riz caillé pour ses fibres, ses vitamines et ses antioxydants. La dermatologue Dr Ellen Marmur formule de la poudre de mangue dans un masque exfoliant doux pour éclaircir le teint et la texture de la peau. Les experts recommandent d’utiliser de la poudre de mangue biologique et sans additifs pour une saveur et des avantages nutritionnels optimaux.
Conclusion
Avec son essence sucrée, acidulée et fruitée, la poudre de mangue ajoute une saveur et une valeur nutritionnelle incroyables aux plats sucrés et salés de nombreuses cuisines du monde. Ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et digestives offrent également des applications médicinales traditionnelles et récentes. La poudre de mangue s’intègre également dans les régimes de santé, de bien-être et de beauté. Cette épice polyvalente et intensément aromatisée à la mangue est facile à conserver tout en offrant un accès toute l'année à l'essence tropicale de la mangue. Qu'elle soit utilisée dans les currys, les boissons, les soins de la peau ou plus encore, la poudre de mangue est un moyen unique d'améliorer la nutrition, la saveur et le bien-être.
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Les références:
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